植物油和动物油哪个好,植物油和动物油的区别

一、成分差异

植物油和动物油在成分上有明显不同。植物油主要是从植物的种子、果实等部位提取出来的，像大豆油、花生油、玉米油等。它含有的不饱和脂肪酸比较多，尤其是多不饱和脂肪酸，这种成分对我们身体有好处。而动物油呢，是从动物的脂肪组织里提炼的，例如猪油、牛油等，它主要是饱和脂肪酸，还有一些胆固醇。饱和脂肪酸如果摄入过多，对健康会有一些不良影响，像增加心血管疾病的风险。

二、烟点不同

它们的烟点也不一样。烟点就是油开始冒烟的温度。植物油的烟点一般比较高，比如橄榄油的烟点大概在 160℃ - 207℃，这意味着在高温烹饪时，像炒菜，植物油不太容易产生大量油烟。而动物油的烟点相对较低，猪油的烟点大约在 182℃。如果用动物油高温烹饪，油烟会比较大，油烟里含有一些有害物质，对我们的呼吸道和皮肤都不太好。

三、烹饪适用性

在烹饪方面，它们各有适用的场景。植物油因为烟点高，适合多种烹饪方式，像煎、炒、炸都可以。用植物油炸东西，炸出来的食物相对更健康一些，而且不容易产生糊味。动物油因为有独特的香味，像猪油用来炒青菜，能让青菜有一种特殊的香味，吃起来口感更好。不过由于动物油饱和脂肪酸多，不太适合大量使用或者长期用于高温油炸等烹饪方式，偶尔用一下增添风味是不错的。

四、对健康的影响

从健康角度看，植物油相对更健康一些。不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管有保护作用。多吃植物油可以减少血液中的坏胆固醇，降低动脉粥样硬化的风险。但这也不是说动物油就完全不能吃，适量摄入动物油可以为身体提供一些必要的营养物质，比如脂溶性维生素等。只是要注意控制量，不能过量食用，不然饱和脂肪酸和胆固醇摄入过多，容易引发肥胖、高血压等健康问题。